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martes, 10 de abril de 2012
11 de abril
Día Mundial de la
enfermedad de
Parkinson.
¿Puede una nueva definición de la enfermedad ayudar a prevenirla?
La enfermedad de Parkinson es la segunda causa de enfermedades neurodegerativas después del Alzheimer. Afecta la producción de dopamina, neurotransmisor esencial encargado de coordinar y controlar el tono muscular y la motricidad.Cuando hablamos de Parkinson automáticamente lo relacionamos con lentitud en el movimiento, temblor y rigidez. “Si bien estos signos son los criterios que definen la enfermedad, ahora sabemos que los síntomas no motores impactan funcionalmente al paciente y es importante destacar que preceden muchos años al desarrollo de los síntomas motores” señala el Dr. Oscar Gershanik, Director Científico de INECO y del Instituto de Neurociencias de la Fundación Favaloro.Abril es el mes de concientización de la enfermedad de Parkinson y el 11 del corriente es el día Mundial de la enfermedad en conmemoración al nacimiento de James Parkinson. Una de cada diez personas es diagnosticada antes de los 50 años.El aumento de la expectativa de vida mundial hará que la incidencia del Parkinson aumente en los próximos años, se estima que en la Argentina habrían 80000 pacientes con la enfermedad. La causa del Parkinson está en debate, los estudios sugieren que los factores genéticos y ambientales pueden ser desencadenantes. “Hemos estudiado que los pesticidas como el paraquat y la rotenona, solventes como el tricloroetileno y el tetracloruro de carbono pueden influir en los procesos de neurotoxicidad de las células productoras de dopamina”, explica la Dra. Anabel Chade, Jefa de la Clínica de Parkinson de INECO. También existen sustancias llamadas protectoras como los flavonoides que están presentes en la manzana, té, vino tinto, frutos del bosque, jugo de naranja y que disminuyen el stress oxidativo como lo demuestra un estudio de la Universidad de Harvard recientemente publicado donde las personas que consumen estos alimentos tienen un 40 % menos de riesgo de padecer la enfermedad.“Si bien estos estudios no prueban relación causa efecto es importante tenerlos en cuenta porque demuestran asociaciones directas o inversas”, aclara Chade.
Redefiniendo la enfermedad de Parkinson
La enfermedad que denominamos Parkinson es la etapa avanzada final de un proceso complejo que involucra múltiples sistemas además del cerebro.
“Redefinir el Parkinson nos permite aceptarlo como una enfermedad multiorgánica, con manifestaciones clínicas que abarcan varias décadas y que progresan en diferentes estadios“ explica el:
Prof. Oscar Gershanik,
Director del Laboratorio de Parkinson Experimental del Instituto de Investigaciones Farmacológicas del CONICET.
Entre el 10 y 20 % de los pacientes sufren alteraciones cognitivas, la memoria, la atención, y la capacidad de organización se afectan de manera sutil inclusive en estadios iniciales. La ansiedad y la depresión son otras condiciones que se presentan en los pacientes con Parkinson. Se estima que cerca del 56% presentan trastornos anímicos manifestados en apatía, falta de expresión facial, desgano, dificultades que generan que sus familiares no puedan hacer una correcta interpretación de sus emociones, aumentando así la preocupación y la ansiedad en el entorno del paciente. En general estos síntomas no se interpretan como parte de la enfermedad y muchas veces no son diagnosticados de manera temprana y por lo tanto no reciben tratamiento oportuno. Además de los avances en las investigaciones sobre el tratamiento del Parkinson, el aporte de disciplinas como rehabilitación cognitiva, terapia ocupacional, kinesiología, danzaterapia, fonoaudiología, psicoterapia y musicoterapia son fundamentales para sobrellevar las dificultades que enfrentan los pacientes y su entorno “El apoyo psicoterapéutico del paciente y sus familiares es esencial para disminuir el impacto en la vida diaria.
El Parkinson afecta no sólo al paciente sino a quien conviven y a quienes lo cuidan” comenta la:
Dra. Anabel Chade,
Coordinadora de la Unidad de Movimientos Anormales del Instituto de Neurociencias.
Fundación Favaloro. Poder establecer el comienzo del proceso patológico de la enfermedad a través del desarrollo de biomarcadores nos llevará a un diagnóstico temprano que permitirá el desarrollo de terapias preventivas y el control de los factores de riesgo.
“Es imperativo identificar los síntomas preclínicos y estadios premotores para prevenir la progresión de la enfermedad y no solo esperar a tratar la descompensación de los síntomas motores”, afirma el Dr. Gershanik, Jefe de la Unidad de Movimientos Anormales del Instituto de Neurociencias Fundación Favaloro. El acceso a los medicamentos, a la rehabilitación adecuada muchas veces no está facilitado para todos los pacientes que lo requieren y esto afecta la calidad de vida ocasionando discapacidad. “Una adecuada caracterización de la enfermedad permitirá distribuir los recursos destinados a la investigación, al cuidado de la salud tanto en el ámbito público como el privado en los diferentes estadios de la enfermedad”, concluye el Dr. Gershanik como Presidente del Comité Científico del próximo Congreso Mundial de Parkinson.
Síntomas no motores
· Disminución del olfato
. Aumento de saliva
. Intolerancia al frío o al calor
. Trastornos del tránsito intestinal
· Depresión
· Fatiga
· Apatía
· Trastornos del sueño asociado al REM
· Alteraciones cognitivas: memoria, atención, capacidad de organización
En INECO estamos comprometidos con la Campaña por el Día Mundial del Parkinson. Para ello hemos preparado un programa de actividades gratuitas dirigidas a la comunidad con el fin de difundir información acerca de la enfermedad de Parkinson y brindar sugerencias y consejos a pacientes y familiares.
MARTES 10 DE ABRIL 19 HS –
Charla a la comunidad. Día Mundial del Parkinson.
Los síntomas no motores pueden controlarse.
Cómo convivir con la enfermedad de Parkinson.
Prof. Dr. Oscar Gershanik –
Dra. Anabel Chade
MIÉRCOLES 11 DE ABRIL 18 HS -
Taller para familiares:
Cómo convivir con la enfermedad de
Parkinson.
Auditorio Fundación INECO.
Pacheco de Melo 1860,
Capital Federal. Inscripción sin cargo: info@fundacionineco.org Contacto:
Para más información, consultas o entrevistas con el
Dr. Oscar Gershanik
o la
Dra. Anabel Chade
contactarse con Marlene Bracht al
(011) 4812-0010 o escribir a prensa@ineco.org.ar
|INECO Pacheco de Melo 1854/60 (C1126AAB),
Buenos Aires, Argentina
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@INECOArgentina
Marlene Bracht
Responsable de Prensa y Comunicación | INECO
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La Fundación INECO promueve la investigación científica en neurociencias, la formación académica de profesionales y la educación y concientización de la comunidad acerca del funcionamiento cerebral y las enfermedades neurológicas y psiquiátricas.
Doctor Juan Carlo Amatucci.
Medicina...
Bacterias en las carnicerías.
Fuente : La Nación.
Después de golpear varias puertas de oficinas públicas porteñas y bonaerenses, un equipo de especialistas en enfermedades transmitidas por alimentos logró su objetivo en el municipio de Berisso:
poner en práctica un programa para controlar en las carnicerías la contaminación bacteriana de los cortes; especialmente con el microorganismo que acaba de provocar en Alemania una epidemia de síndrome urémico hemolítico (SUH) por el consumo de brotes desoja, la Escherichia coli .
Aquí, la carne picada y los chacinados poco cocidos son, por ahora, los principales vehículos de esta bacteria, responsable de unos 500 casos anuales de esa peligrosa infección digestiva en menores de 5 años, capaz de producir una insuficiencia renal aguda.
Los resultados de esta iniciativa fueron preocupantes: el 67,2% de las cuchillas, el 78,7% de las mesadas y el 91,8% de las picadoras de carne estaban contaminadas con bacterias potencialmente dañinas. Igual que las manos de 8 de cada 10 carniceros.
El equipo de dos centros de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP)recorrió 61 de las 125 carnicerías de Berisso durante cinco meses entre 2009 y 2010.
El equipo de dos centros de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP)recorrió 61 de las 125 carnicerías de Berisso durante cinco meses entre 2009 y 2010.
(En esa localidad, el 60% de las diarreas agudas bacterianas registradas en estos 5 años fueron porbacterias transmitidas por carne bovina.)
En los comercios, el equipo obtuvo muestras de carne picada y, con ayuda de esponjas, de las manos de los empleados, las cuchillas que utilizan, la mesada de trabajo y las picadoras de carne.
"Esas cifras muestran el panorama con el que comenzamos.
"Esas cifras muestran el panorama con el que comenzamos.
El desafío es corregirlo a través de la capacitación de los carniceros en las prácticas cotidianas de manipulación de la carne y de limpieza del lugar.
En estos pocos meses, ya concurrieron más de cien carniceros.
En septiembre vamos a repetir los controles y,entonces, podremos comprobar qué cambios logramos", explicó el doctor Gerardo Leotta, responsable técnico del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP e investigador del Conicet en el Instituto de Genética Veterinaria (Igevet), en la misma universidad.
En esas instalaciones, que comparten ambos centros y están ubicadas en uno de los edificios de la facultad, frente al estadio del Club Gimnasia y Esgrima de La Plata, se realizan los análisis de las muestras obtenidas. A los 10-15 días, los carniceros reciben un informe sobre si están comercializando carne "apta" o"no apta" para el consumo, además de cuáles son las superficies o las prácticas de manipulación que originan la contaminación.
Esos resultados los conocen sólo los investigadores y las autoridades municipales, que son las que luego envían las intimaciones para que los carniceros concurran a una jornada de capacitación a cargo del doctor Julio Copes y el técnico Cristian Adriani en la sede de la Dirección de Salud de la municipalidad.
"La idea no es sancionar, sino capacitar", afirmó Leotta. La única condición es asistir al curso, si no, el municipio toma otras medidas. "Si luego de las tres intimaciones no concurren, dejan de participar en el programa y se envía la información al área legal de faltas", detalló Adriani, bromatólogo de la Dirección de Salud de Berisso.
Los principales problemas detectados en los locales fueron la falta de una adecuada sanitización del lugar y de las cuchillas, mesadas y picadoras, además del uso de ropa inadecuada para trabajar o la ausencia de elementos indispensables para la higiene, como la cofia.
"Un problema común en la mayoría, y no por mala intención sino por desconocimiento, es el concepto de sanitización.
En esas instalaciones, que comparten ambos centros y están ubicadas en uno de los edificios de la facultad, frente al estadio del Club Gimnasia y Esgrima de La Plata, se realizan los análisis de las muestras obtenidas. A los 10-15 días, los carniceros reciben un informe sobre si están comercializando carne "apta" o"no apta" para el consumo, además de cuáles son las superficies o las prácticas de manipulación que originan la contaminación.
Esos resultados los conocen sólo los investigadores y las autoridades municipales, que son las que luego envían las intimaciones para que los carniceros concurran a una jornada de capacitación a cargo del doctor Julio Copes y el técnico Cristian Adriani en la sede de la Dirección de Salud de la municipalidad.
"La idea no es sancionar, sino capacitar", afirmó Leotta. La única condición es asistir al curso, si no, el municipio toma otras medidas. "Si luego de las tres intimaciones no concurren, dejan de participar en el programa y se envía la información al área legal de faltas", detalló Adriani, bromatólogo de la Dirección de Salud de Berisso.
Los principales problemas detectados en los locales fueron la falta de una adecuada sanitización del lugar y de las cuchillas, mesadas y picadoras, además del uso de ropa inadecuada para trabajar o la ausencia de elementos indispensables para la higiene, como la cofia.
"Un problema común en la mayoría, y no por mala intención sino por desconocimiento, es el concepto de sanitización.
Quizás entramos en una carnicería y están tomando mate mientras atienden -señaló Leotta-.
En ese caso, lo que sirve es capacitación primero, no la sanción.
"Sanitizar va más allá de pasarle un trapo "rejilla" al mostrador o lavar con agua la cuchilla:
"Significa limpiar, desengrasar, porque la grasa actúa como protectora de la bacteria, después enjuagar y desinfectar, que puede ser con lavandina o una gran variedad de detergentes", agregó el experto.
Y eso se debe realizar con todas las superficies, la picadora y el resto de los elementos que se utilizan para trabajar.
"La rejilla no va más... Se debe reemplazar por papel", insistió.
Es que ni la lavandina elimina la grasa.
Es que ni la lavandina elimina la grasa.
"La práctica de mezclar la lavandina con el detergente, por ejemplo, es un error, porque uno inactiva el otro", comentó Adriani.
Pero eso no fue todo.
En carnicerías que los especialistas consideraron "impecables", también encontraron niveles altos de la bacteria E. coli en las muestras obtenidas.
¿Dónde estaba la causa de la contaminación?
En el origen o el transporte de la carne, a cargo de intermediarios.
"El camión también hay que sanitizarlo", recordó Leotta.
Las carnicerías que obtuvieron los mejores resultados fueron las más antiguas.
Las carnicerías que obtuvieron los mejores resultados fueron las más antiguas.
Carniceros de hace 40 años son los que mejores prácticas de manipulación y sanitización utilizan.
"Hasta hay una carnicería que parece una boutique ...
No hay ni olor".
Desde marzo, cuando finalizó esa primera etapa de obtención de muestras, el equipo siguió evaluando más carnicerías, que se sumaron al programa.
Ya son un total de 114 relevadas, y antes de septiembre el objetivo es relevarlas todas.
El programa se adoptará en Neuquén y "con viento a favor", asegura el equipo, se extendería a Morón, Tandil y Luján.
El doctor Gerardo Leotta es uno de los expertos que toman las muestras.
( + ) Asociación de Lucha Contra el Síndrome Urémico Hemolítico
Diciembre de 2011 Boletín Nº22 de actualización.
El doctor Gerardo Leotta es uno de los expertos que toman las muestras.
( + ) Asociación de Lucha Contra el Síndrome Urémico Hemolítico
Diciembre de 2011 Boletín Nº22 de actualización.
lunes, 9 de abril de 2012
Día Mundial de la Salud:
La salud añade
vida a los años.
Dr. Juan Carlo Amatucci.
El aumento en la esperanza de vida y el crecimiento de la población de adultos mayores en las Américas presenta desafíos y oportunidades para tomar acciones que aseguren su salud en la región.
Ese es el llamado de la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) para el Día Mundial de la Salud, que este año se centra en el envejecimiento saludable.
En el año 2020, las Américas tendrán 200 millones de personas mayores, casi el doble que en 2006 y con más de la mitad viviendo en América Latina y el Caribe.
5 de abril de 2012 (OPS/OMS) --
Bajo el lema “la salud añade vida a los años”, la OMS ha elegido abordar el envejecimiento en el Día Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril, para mostrar cómo la buena salud durante toda la vida puede ayudar a tener una vida plena y productiva en la vejez.En el año 2020, las Américas tendrán 200 millones de personas mayores, casi el doble que en 2006 y con más de la mitad viviendo en América Latina y el Caribe.
Para 2025, el 69% de quienes nacen en Norteamérica y el 50% de los que nacen en América Latina vivirán más allá de los 80 años.
El aumento en la esperanza de vida y el crecimiento de la población mayor trajo consigo una transición en la salud que se caracteriza por un aumento en las enfermedades no transmisibles (como enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes, entre otras), la discapacidad, y una demanda más grande en el cuidado de salud.
El aumento en la esperanza de vida y el crecimiento de la población mayor trajo consigo una transición en la salud que se caracteriza por un aumento en las enfermedades no transmisibles (como enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes, entre otras), la discapacidad, y una demanda más grande en el cuidado de salud.
En la mayoría de la región, los adultos mayores suelen vivir sus últimos siete o nueve años de vida con mala salud.
“En los próximos años la situación demográfica de la región ofrecerá una ventana de oportunidad para enfocarse en un envejecimiento saludable.
“En los próximos años la situación demográfica de la región ofrecerá una ventana de oportunidad para enfocarse en un envejecimiento saludable.
Con adecuadas inversiones sociales y de salud podrá lograrse, no sólo una longevidad sana y activa, sino además que el envejecimiento de la población no signifique una carga económica para el desarrollo de los países”, dijo la Directora de la Organización Panamericana de la Salud, doctora Mirta Roses Periago, en un mensaje grabado.
El reto para los países de las Américas es que haya vidas más largas, activas y saludables.
El reto para los países de las Américas es que haya vidas más largas, activas y saludables.
Para lograrlo, las prioridades son:
•promover la salud durante el curso de vida,
•redefinir el envejecimiento,
•asegurar el acceso a la atención primaria en salud y a cuidados a largo plazo,
•crear ambientes amigables para personas mayores para fomentar su salud y su participación en la sociedad.
“Las personas mayores sanas e independientes son un recurso invaluable para el desarrollo, y contribuyen al bienestar de la familia, la comunidad y la sociedad en general”, afirmó el doctor Enrique Vega, Asesor en Envejecimiento Saludable de la OPS/OMS. “La democratización de la longevidad, y el incremento de la oportunidad de vivir hace imprescindible adquirir nuevos conceptos sobre el envejecimiento, acompañados por enfoques de derecho, de desarrollo y de participación que determinen la práctica de la medicina y la salud pública”, añadió.
“Para la Organización Panamericana de la Salud y para sus países miembros, este será el inicio de todo un año de reflexión, trabajo y celebración, dedicado a promover no sólo una larga vida, sino también una vida saludable y activa para los habitantes de nuestra región”, afirmó la doctora Roses Periago en su mensaje.
El Día Mundial de la Salud se celebra el 7 de abril de cada año para recordar la fundación de la Organización Mundial de la Salud en 1948.
Para conmemorar ese día, la OPS/OMS organiza distintos eventos en los países de la región y en su sede, en Washington, D.C., con el objetivo de promover el intercambio de ideas y alianzas para generar acciones que aseguren un envejecimiento saludable.
“Empezando hoy mismo hagamos que cada año de nuestra vida sea importante.
•promover la salud durante el curso de vida,
•redefinir el envejecimiento,
•asegurar el acceso a la atención primaria en salud y a cuidados a largo plazo,
•crear ambientes amigables para personas mayores para fomentar su salud y su participación en la sociedad.
“Las personas mayores sanas e independientes son un recurso invaluable para el desarrollo, y contribuyen al bienestar de la familia, la comunidad y la sociedad en general”, afirmó el doctor Enrique Vega, Asesor en Envejecimiento Saludable de la OPS/OMS. “La democratización de la longevidad, y el incremento de la oportunidad de vivir hace imprescindible adquirir nuevos conceptos sobre el envejecimiento, acompañados por enfoques de derecho, de desarrollo y de participación que determinen la práctica de la medicina y la salud pública”, añadió.
“Para la Organización Panamericana de la Salud y para sus países miembros, este será el inicio de todo un año de reflexión, trabajo y celebración, dedicado a promover no sólo una larga vida, sino también una vida saludable y activa para los habitantes de nuestra región”, afirmó la doctora Roses Periago en su mensaje.
El Día Mundial de la Salud se celebra el 7 de abril de cada año para recordar la fundación de la Organización Mundial de la Salud en 1948.
Para conmemorar ese día, la OPS/OMS organiza distintos eventos en los países de la región y en su sede, en Washington, D.C., con el objetivo de promover el intercambio de ideas y alianzas para generar acciones que aseguren un envejecimiento saludable.
“Empezando hoy mismo hagamos que cada año de nuestra vida sea importante.
Te invito a trabajar juntos por una vida cada vez más larga, activa y saludable en las Américas”, afirma Don Francisco, presentador del programa Sábado Gigante, en un mensaje grabado.
Mario Kreuztberger o Don Francisco, como se lo conoce, es Campeón de la Salud de la OPS/OMS desde 2005.
Con este mensaje se ha adherido al tema de este Día Mundial de la Salud.
La OPS/OMS reunirá este 12 de abril a autoridades sanitarias de países de la región y especialistas en la salud de adultos mayores en su sede central, para debatir sobre cómo incorporar el tema del envejecimiento saludable en la agenda para el desarrollo de la región y en las políticas de salud pública.
La OPS/OMS reunirá este 12 de abril a autoridades sanitarias de países de la región y especialistas en la salud de adultos mayores en su sede central, para debatir sobre cómo incorporar el tema del envejecimiento saludable en la agenda para el desarrollo de la región y en las políticas de salud pública.
En la tarde, se realizará una jornada de promoción de la salud para el adultos mayores con la comunidad de Washington, D.C.
Esta semana, el gobernador de Massachusetts, Deval L. Patrick, proclamó al 7 de abril de 2012 como Día Mundial de la Salud y llamó a participar en los eventos de ese día dedicados a promover el envejecimiento saludable.
Esta semana, el gobernador de Massachusetts, Deval L. Patrick, proclamó al 7 de abril de 2012 como Día Mundial de la Salud y llamó a participar en los eventos de ese día dedicados a promover el envejecimiento saludable.
sábado, 7 de abril de 2012
IntraMed News 695
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viernes, 6 de abril de 2012
Doctor Juan Carlo Amatucci.
Medicina...
Bacterias en las carnicerías.
Fuente : La Nación.
Después de golpear varias puertas de oficinas públicas porteñas y bonaerenses, un equipo de especialistas en enfermedades transmitidas por alimentos logró su objetivo en el municipio de Berisso: poner en práctica un programa para controlar en las carnicerías la contaminación bacteriana de los cortes, especialmente con el microorganismo que acaba de provocar en Alemania una epidemia de síndrome urémico hemolítico (SUH) por el consumo de brotes desoja, la Escherichia coli . Aquí, la carne picada y los chacinados poco cocidos son, por ahora, los principales vehículos de esta bacteria, responsable de unos 500 casos anuales de esa peligrosa infección digestiva en menores de 5 años, capaz de producir una insuficiencia renal aguda.
Los resultados de esta iniciativa fueron preocupantes: el 67,2% de las cuchillas, el 78,7% delas mesadas y el 91,8% de las picadoras de carne estaban contaminadas con bacterias potencialmente dañinas.
Igual que las manos de 8 de cada 10 carniceros.
El equipo de dos centros de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP)recorrió 61 de las 125 carnicerías de Berisso durante cinco meses entre 2009 y 2010. (En esa localidad, el 60% de las diarreas agudas bacterianas registradas en estos 5 años fueron porbacterias transmitidas por carne bovina.) En los comercios, el equipo obtuvo muestras de carne picada y, con ayuda de esponjas, de lasmanos de los empleados, las cuchillas que utilizan, la mesada de trabajo y las picadoras de carne."Esas cifras muestran el panorama con el que comenzamos. El desafío es corregirlo a través de la capacitación de los carniceros en las prácticas cotidianas de manipulación de la carne y de limpieza del lugar.
En estos pocos meses, ya concurrieron más de cien carniceros. En septiembre vamos a repetir los controles y,entonces, podremos comprobar qué cambios logramos", explicó el doctor Gerardo Leotta, responsable técnico del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP e investigador del Conicet en el Instituto de Genética Veterinaria (Igevet), en la misma universidad.
En esas instalaciones, que comparten ambos centros y están ubicadas en uno de los edificios de la facultad, frente al estadio del Club Gimnasia y Esgrima deLa Plata, se realizan los análisis de las muestras obtenidas. A los 10-15 días, los carniceros reciben un informe sobre si están comercializando carne "apta" o"no apta" para el consumo, además de cuáles son las superficies o las prácticas de manipulación que originan la contaminación.
Esos resultados los conocen sólo los investigadores y las autoridades municipales, que son las que luego envían las intimaciones para que los carniceros concurran a una jornada de capacitación a cargo del doctor Julio Copes y el técnico Cristian Adriani en la sede de la Dirección de Salud de la municipalidad.
"La idea no es sancionar, sino capacitar", afirmó Leotta. La única condición es asistir al curso, si no, el municipio toma otras medidas. "Si luego de las tresintimaciones no concurren, dejan de participar en el programa y se envía la información al área legal de faltas", detalló Adriani, bromatólogo de la Dirección de Salud de Berisso.
Los principales problemas detectados en los locales fueron la falta de una adecuada sanitización del lugar y de las cuchillas, mesadas y picadoras, además del uso de ropa inadecuada para trabajar o la ausencia de elementos indispensables para la higiene, como la cofia.
"Un problema común en la mayoría, y no por mala intención sino por desconocimiento, es el concepto de sanitización.
Quizás entramos en una carnicería y están tomando mate mientras atienden -señaló Leotta-.
En ese caso, lo que sirve es capacitación primero, no la sanción."Sanitizar va más allá de pasarle un trapo "rejilla" al mostrador o lavar con agua la cuchilla: "Significa limpiar, desengrasar, porque la grasa actúa como protectora de la bacteria, después enjuagar y desinfectar, que puede ser con lavandina o una gran variedad de detergentes", agregó el experto. Y eso se debe realizar con todas las superficies, la picadora y el resto de los elementos que se utilizan para trabajar. "La rejilla no va más... Se debe reemplazar por papel", insistió.
Es que ni la lavandina elimina la grasa. "La práctica de mezclar la lavandina con el detergente, por ejemplo, es un error, porque uno inactiva el otro", comentó Adriani.
Pero eso no fue todo. En carnicerías que los especialistas consideraron "impecables", también encontraron niveles altos de la bacteria E. coli en las muestras obtenidas. ¿Dónde estaba la causa de la contaminación? En el origen o el transporte de la carne, a cargo de intermediarios. "El camión también hay que sanitizarlo", recordó Leotta.
Las carnicerías que obtuvieron los mejores resultados fueron las más antiguas. Carniceros de hace 40 años son los que mejores prácticas de manipulación y sanitización utilizan.
"Hasta hay una carnicería que parece una boutique ...
No hay ni olor". Desde marzo, cuando finalizó esa primera etapa de obtención de muestras, el equipo siguió evaluando más carnicerías, que se sumaron al programa. Ya son un total de 114 relevadas, y antes de septiembre el objetivo es relevarlas todas. El programa se adoptará en Neuquén y "con viento a favor", asegura el equipo, se extendería a Morón, Tandil y Luján.
El doctor Gerardo Leotta es uno de los expertos que tomanlas muestras.
( + ) Asociación de Lucha Contra el Síndrome Urémico Hemolítico.
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